Pi èssiri sinceru, doppu aviri travagghiatu cu li mulini di farina tutti sti anni, ti pozzu diri - si ḍḍi macinatura mai si stannu tranquilli, tutta la chianta fussi 'n pànicu.
La gran parti dâ genti pensa ca lu cori di nu mulinu a farina è lu silo di miscelazzioni. Ma chiḍḍi di nui ca stannu ntô pianu di pruduzzioni sannu la virità: chiḍḍu ca manteni veramenti la pruduzzioni di 100 tunnillati ogni jornu sunnu chiḍḍi macinatura ca cuntinuanu a ronzari, jornu doppu jornu. Sunnu comu li vecchi mulini di petra di casa, tranni ca ora sunu fatti d'acciaiu - cchiù forti e assái cchiù pricisi.
Dai un sguardu a comu sunnu disposti ntô nostru labburatoriu
Si visiti mai la nostra chianta, la prima cosa ca noti è ca "dragu d'acciaiu" - na linia di 8 a 12 macinatura 'n pedi a latu, na vista ca pari affidàbbili. Nun travàgghianu suli - chiḍḍi davanti sfracicànu li graneddi di furmentu, chiḍḍi ô menzu raschianu la crusca, e l'ùrtimi pigghianu ogni pezzu di farina dâ crusca, nzinu a l'ùrtimu granu. È comu fari li gnocchi: quarcunu mpasta la pasta, quarcunu arrotola li mpastati, quarcunu pripara lu ripieno - ogni passu ci voli ca quarcunu lu teni d'occhiu.
Ricurdu ca l'annu passatu quannu stavamu rinnovannu l'attrizzatura, una dî nostri vecchi màchini era funziunata pi dui jorna. L'output di tutta la linia calau dû 15%. Fu allura ca mi colpìu: lu macinaturi nun è sulu na màchina -, ma la "scodella dû risu" dâ nostra chianta.
Chi succedi veramenti dintra sti màchini
Li macinatura di oggi su' assai cchiù sperti di chiḍḍi vecchi. Sai comu funzionanu chiḍḍi dui rulli d'acciaiu? Unu gira cchiù veloci, l'autru cchiù lentu - ed è ḍḍa diffirenza di vilucità ca "strappa" lu granu dû furmentu 'mmeci di sfracicàrilu. C'è n'arti vera - troppa forza, e la crusca si rumpi ntâ farina, scurannula; troppu picca, e lu tassu d'estrazzioni cala, e lu diritturi dâ chianta accumincia a fari dumanni.
Xiao Li, ca appena trasìu ntô nostru labburatoriu, na vota mi dumannò: "Mastru, comu sta màchina aggiusta lu divariu di persu?" Arrìsi e ci dissi: "Sti jorna, sta màchina leggi lu furmentu megghiu di quantu leggi li facci dî genti - quannu lu furmentu è vagnatu, sapi alliviàrisi; quannu è duru, sapi spìnniri cchiù forti."
Teni li cordi dâ borsa
Nna na chianta di nostri grannizzi, la velocità ca sti macinatura giranu nfruenza direttamenti lu bonus di tutti. L'annu passatu, scanciamu nu nzemi di vagliaturi e lu tassu d'estrazzioni aumintau di l'1,2%. Indovina chi? A fini di l'annu, avìamu pruduttu circa 400 tunnillati di farina - abbastanza pi nutriri na contea nica pi menzu annu.
Quantu è janca la farina, quantu morsu havi - ca tuttu arriva a ḍḍu mumentu di macinazzioni. Na vota avìamu nu clienti ca vulìa farina di pani di fascia àuta. Modificamu li mpistazzioni pi tri jorna e â fini attruvamu lu truccu nnâ timpiratura di macinazzioni - troppu cauda, e la prutiina si dinatura; troppu friscu, e l'àmitu nun fa danni giusti. Chistu mi fici pinzari pi jorna - fari la farina è propriu comu cucinari, è sulu cuntrullari lu caluri.
Mantèniri 'n funziunamentu sta "bestia dû putiri-affamu" nun è nu compitu fàcili
Chiunque nnâ sta linia di travagghiu sapi ca li macinatura - su' cunsumatura di elittricità. Duranti l’uri di punta estivi, lu diritturi dû chianu guarda lu cuntaturi di putenza tuttu lu jornu prioccupatu. L'annu passatu, passàmu a novi mutura ca risparmiàvanu enirgìa e l'elittricità ca sarbàmu nta nu misi bastava pi dari a tuttu lu labburatoriu nu bonus suverchiu.
L'usura e lu strappu fannu sulu parti dâ routine. Mercuridìa passatu ntô turnu di notti, la màchina dû vecchiu Wang accuminciò a vibbrari comu nu pazzu. L'aprìamu e attruvamu scanalaturi purtati ntê rulli. Passamu sei uri pî riparazzioni d'emergenza e â fini, lu vecchiu Wang era assittatu p'a terra pigghiannu lu fiatu: "Chista cosa è comu na pirsuna - quannu è stanca, avi bisognu di ripusari. Spincila troppu forti e qualchi cosa si rumpi."
Quannu si tratta di chistu
Ogni jornu prima ca finisci lu turnu, facìu na passiggiata ntô labburatoriu. Ascultari lu ronzu custanti dî macinaturi, taliari la farina cadiri comu nivi ntê tubbi - è nu sonu ca mi stabbilisci la menti. Chiḍḍu sonu c'è di cchiù di trent'anni, dî tempi di me patri. Allura li màchini èranu sgarbati; ora sunnu sperti. Allura facìamu affidamentu supra la spirienza dî vecchi maestri; ora facìamu affidamentu supra li dati dî sinsuri. Ma na cosa nun canciau - trasfurmari lu granu 'n manciari dipenni ancora di sti giganti d'acciaiu ca si macinanu, millimitru pi millimitru.
